Fundación Isalud - Fundación Bioquímica Argentina

Curso: Bioquímica, nutrición
y fisiología de la actividad física

Objetivos
Este curso apunta a la necesidad de formar profesionales con capacidad para la detección de trastornos del sedentarismo que colabore en el diseño de actividades que posibiliten actuar sobre las disfunciones generadas por la inmovilidad, medir el efecto de dichas actividades en el tiempo, colaborar en la evaluación de los cambios producidos por el entrenamiento sobre el deportista y aún sus efectos negativos, si los hubiere.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Capacitar para el desarrollo de actividades de docencia e investigación de bioquímica de la actividad física y el deporte.
Integrar y profundizar los contenidos de bioquímica, de fisiología y nutrición aplicados específicamente al área relacionada con la actividad física.
Entrenar en forma integral a los profesionales del área para que puedan operar con equipos multidisciplinarios de salud que desarrollen además actividades en el área.
Contribuir a la formación de un profesional que pueda colaborar y asesorar en el diseño protocolos y programas relacionados con la promoción de la salud.

Destinatarios
• Profesionales del área de la bioquímica y afines que tengan competencias y habilidades especificas para el desempeño en el laboratorio.
• Público amplio de profesionales ligados al ámbito de la actividad física y la salud

Metodología
El curso se llevará adelante a partir de la organización de las actividades teórico-prácticas con los contenidos establecidos en forma modulada.
Las actividades prácticas se desarrollarán en ámbitos específicos donde los alumnos podrán ejercitarse en las prácticas correspondientes y en el manejo de instrumental de laboratorio.
Se desarrollará teniendo como base la implementación de 3- tres áreas temáticas (bioquímica, fisiología y nutrición) que constituirán los núcleos de conocimiento y cada una de ellas a su vez incluirá 4-cuatro módulos específicos que servirán para la organización de las actividades teórico-prácticas pero a su vez se han diseñado 3-tres módulos con carácter eminentemente práctico e integrador. Los alumnos deberán cumplir con al menos 75 % de asistencias a las clases teóricas y prácticas. A su vez, deberán aprobar las evaluaciones correspondientes a las tres áreas temáticas para completar el curso en su totalidad.
Jueves a partir del 5 de agosto de 18 a 22 hs.

Contenidos básicos del programa

MODULOS BIOQUIMICA- MODULO 1
Procesos digestivos y destino de los nutrientes
l¿Para qué comemos?
l Procesos digestivos de una dieta mixta localizados en el tracto digestivo
l Absorción de los macronutrientes
l Concentraciones sanguíneas post absortivas
l Tiempo de ingesta previo recomendado para la actividad física
l Destino final de las sustancias absorbidas
l Transportadores de Glucosa musculares (GLUT4), importancia en el deporte.
l Hidratación en el ejercicio
l Procesos anabólicos, relacionados con el ejercicio
l Síntesis de Glucógeno
l Síntesis de Triglicéridos
l Pool de aminoácidos
l Relación con la Actividad Física.

MODULO 2
Procesos anaeróbicos en el deporte
l Energética
l Fosfágenos y actividades explosivas
l Glucólisis rápida y actividades intensas
l Producción de Acido Láctico
l Ciclo de Cori en el ejercicio
l Transportadores de Lactato
l Lavado del Acido Láctico post ejercicio

MODULO 3
Procesos aeróbicos en el deporte
l Glucólisis lenta y actividades de resistencia
l Mitocondria: la fábrica de energía
l Utilización de los depósitos de triglicéridos (músculo y tejido adiposo)
l Lipasa hormono sensible. Hormonas del ejercicio
l ß oxidación en el deporte
l Ciclo de Krebs y deporte
l Utilización de proteínas en la actividad física de resistencia
l Fosforilación oxidativa
l Producción de ATP.

MODULO 4
Metabolismo en los distintos tipos de deporte
l Actividad metabólica en los distintos tipos de actividades deportivas.
l Deportes anaeróbicos alácticos.
l 60 m llanos
l 100 m llanos
l 200 m llanos
l salto en alto
l salto en largo
l Deportes anaeróbicos lácticos.
l 400 m llanos
l 1500 m
l Deportes aeróbicos.
l Maratón
l Ciclismo
l Esquí de fondo
l Deporte aventura
l Programas de promoción de actividad física: “Moverse y vivir”

MODULOS NUTRICION- MÓDULO 5
Gasto e ingesta de energía y sus efectos sobre el organismo
l Balance energético: leyes de termodinámica
l Estudios de metabolismo: cámaras metabólicas, consumo de oxígeno, agua doblemente marcada
l Tejidos corporales y su gasto energético: ¿aumenta el músculo el metabolismo?
l Efectos del ayuno y la restricción y superávit energéticos sobre el metabolismo
l Estudios de sub y sobre-alimentación
l Efectos de la edad, sexo, ejercicio y alimentación sobre el gasto calórico
l Efecto de la genética sobre el metabolismo energético
l Zonas “Hi-flux” combinando ejercicio y alimentación
l Efectos de los macro-nutrientes sobre el metabolismo
l Ecuaciones para el cálculo del metabolismo energético
l Valores relativos de gasto energético por actividad física

MÓDULO 6
Estrategias nutricionales para el aumento de la masa muscular
l Evaluación de la masa muscular y requerimientos en deportes
l Cantidad ideal: optimización vs maximización
l Efectos hormonales del ejercicio y los alimentos
l Capacidad genética para incrementar el músculo
l Tipos de ejercicio y entrenamiento para muscular
l Balance energético y positivo de nitrógeno
l Requerimientos de proteínas, hidratos de carbono y grasas
l Suplementos nutricionales específicos

MÓDULO 7
Estrategias nutricionales para el descenso del tejido adiposo
l Niveles de adiposidad en deportistas, requerimientos
l Capacidad genética para la disminución del tejido adiposo
l Actividad física para la lipólisis: controversia anaeróbico o aeróbico
l Balance energético negativo
l Efectos de proteínas, hidratos de carbono y grasas sobre el peso y metabolismo
l Índice glucémico: herramienta útil? Controversias
l Position Statements de organizaciones de salud
l Resumen de estudios a corto y largo plazo; “perdedores exitosos”
l Suplementos específicos para el descenso de peso

MÓDULO 8
Dietas y mitos en nutrición
l Clasificación de las dietas
l Ayunos y sus efectos
l Ayunos modificados; el “Minnesota Experiment”
l Dietas muy bajas en calorías
l Dietas bajas en calorías
l Dietas de restricción moderada
l Dietas de moda: cetogénicas, Atkins, disociadas (antidieta), la “Zona”
l Modificación de conducta

MODULOS FISIOLOGIA- MODULO 9
Fisiología del Ejercicio
l ntroducción. Concepto e importancia de la Fisiología del ejercicio.
l Efectos del ejercicio y su interrelación con los diferentes sistemas orgánicos. Adaptaciones y respuestas. Factores condicionantes.

MODULO 10
Adaptaciones cardiovasculares
l Estructura y función del aparato circulatorio.
l Gasto cardíaco: concepto, regulación del mismo durante el ejercicio.
l Respuestas cardiovasculares al ejercicio: frecuencia cardíaca, volumen sistólico y volumen minuto. Regulación de los mismos
l Respuesta de la tensión arterial a los distintos tipo de ejercicio; regulación de la misma.
l Factores cardiovasculares limitantes del VO2 (consumo de oxígeno).
l Respuesta del corazón a los distintos tipos de ejercicio. “Corazón de atleta”.
l Estudios complementarios: ergoespirometría

MODULO 11
Adaptaciones respiratorias
l Ventilación pulmonar durante el ejercicio.
l Respuesta ventilatoria. Bioenergética de la ventilación.
l Volumen minuto respiratorio. Ventilación alveolar durante el ejercicio. “Segundo aliento”. Transporte de gases durante el ejercicio. Difusión. Pruebas de resistencia. Altura. Aclimatación. Inmersión. Apnea.

MODULO 12
Respuestas hormonales
l Eje hipotálamo-hipofisario. Comportamiento hormonal durante el ejercicio. Efectos sobre la glucemia.
l Sistema nervioso. Centros involucrados en el control voluntario del movimiento.
l Evaluaciones de campo y laboratorio.

MODULOS PRACTICOS
MÓDULO 13
Bases y principios de la Cineantropometría
l Definición y campo de trabajo
Herramientas de campo
l Herramientas para el análisis de datos
l Somatotipo, Composición corporal, Proporcionalidad, Índices, Áreas transversales
l Concepto del error; alcances y limitaciones
l Marcación anatómica
l Manejo de herramientas

MÓDULO 14
Medición de Lactato en campo
l ¿Qué obtenemos con estas mediciones?
l Medidas basales
l Pruebas de baja intensidad
l Pruebas de regular intensidad
l Pruebas de gran intensidad
l Complementación con pruebas fisiológicas

MÓDULO 15
Pruebas de laboratorio del área fisiológica
l Correcta anamnesis
l Yo-Yo Test
l Test de Conconi
l Ergometría deportiva
Director: Dr. Jorge E. Fernández
Coordinadores:
Area Bioquímica, Dr. Jorge E. Fernández
Area Fisiológica, Dra. Isabel Díaz
Area Nutricional, Lic. Francis Holway

Valor $ 500
Inicia: Agosto 2004
Jueves de 18 a 22 hs.
Informes e inscripción:
Tel: (011) 4334-7766 INT. 151
Fax: (011) 4334.7814
www.isalud.org
E-mail:cursos@isalud.org